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本文改寫自由關懷生命協會、國立臺南大學行政管理系、動物當代思潮、臺大永齡「關懷生命、愛護動物」專案合作舉辦的「2022動保扎根教師研習」場次三【食農教育與蔬食議題：種出生命體驗——教出食農教育的多元教育內涵】，講者為臺中教育大學通識教育中心兼任講師張明純老師，講座中，張明純分享食農教育不僅在綠色飲食、友善環境方面的效益，更有許多生命教育上的啟發與成效。 |
隨著全球貿易自由化、農業工業化等發展，加上氣候變遷的影響，糧食供應不穩定、價格劇烈波動、食安與環境等問題層出不窮。考量飲食、環境與農業三者緊密連結，深深影響國民健康及環境永續發展，主婦聯盟環境保護基金會自民國103年起，主動籌組「食農教育立法推動聯盟」與各方合作，歷經8年，終於盼到111年4月19日立法三讀通過《食農教育法》，賦予食農教育正式的法源依據和預算。該法希望培養國民對飲食及農業的關懷，認識從產地到餐桌，從生產端到消費端等知識，並透過實踐良好的擇食、飲食習慣，促進對國產農產品、友善農法、農業文化的認同與支持，進而增進國民健康及環境永續發展。
讀到這裡，你是否好奇，食農教育的內涵究竟是什麼，讓它的影響力足以橫跨農業、健康、環境、產業、文化，甚至是生命觀？
食農教育本身就是跨領域實踐的學習
在臺中教育大學開設「手作食農教育」通識課5年的張明純老師認為，食農教育本身就是跨領域的知識及技能，而最重要的就是透過實踐的過程培養學員的態度與素養。對此，她將食農教育粗分為三大領域進行課程設計，包含：飲食教育、農事教育、環境教育。
- 飲食教育
臺灣餐廳、小吃店林立，加上近年因應疫情，外送平台服務盛行，外食習慣越來越普遍，卻造成人們與食材之間的距離越來越遠。然而，從擇食到飲食的所涉及的知識範圍就非常廣，包括營養知識、食品安全認識、烹飪廚藝、餐桌禮儀、在地飲食文化，甚至挑選本地或外國食材的習慣亦包含了對碳足跡的認識。
舉例來說，受到當代雙薪家庭型態、大學生住宿形式等因素影響，普遍自煮機會低、高頻率外食的結果，除了烹飪手藝可能因此生疏，進而弱化飲食文化的傳承及認同之外，不再自煮也代表著不需要採買食材，形同切斷了與食物之間的連結。人們不再認得煮食的起點與過程（食物），只知道最後的結果（餐點），久而久之，也不再重視其中涉及的營養均衡與食品安全。
- 農事教育
張明純表示，在食農教育中特別強調「農事實作」，學生必須進行農事勞動，透過自耕自煮自食的過程，促發五感的體驗，並從中啟發情意體會。農事對學生們來說是勞心勞力的，但它對於態度與素養的建立影響最鉅，因為透過行動產生的記憶最深刻。農事也是連結飲食、環境教育與生命觀的基礎，因為一旦拾起鋤頭，學生們就有意識地回歸自然的一份子。想要豐收，他們必須謙卑，必須學會如何與大自然共處，包括：如何跟隨時令季節播種、如何透過堆肥餵養讓植物豐美的土壤世界、如何辨認農場裡的害蟲與益蟲。
- 環境教育
在農事的過程中，也會不得不留意周圍環境。學員們必須改良土壤、掌握氣候、回收利用廢棄資材、透過堆肥落實淨零碳排與固碳，並作為一個嚴格的把關者，挑選哪些可以進入土壤，哪些不行。因為種植，學員建立了與植栽之間的「親子關係」，變得挑剔、更加覺察、更加在乎，而後才知道農事有多麼不易、維護環境有多麼可貴。因為農事拉近了與食物的距離，才注意到過去理所當然地接受「慣行農作物」有多麼值得懷疑，一旦親身透過堆肥與友善農作種出一片沃土與豐收，便很難再麻木支持石油加工製成農藥、肥料、色素、人工香精的農業與食品加工業。
跨文化風土、動物保護及友善農業，孕育出的核心生命觀
透過5年來的教學，以及參與自106年起推動的「臺中市校園食農教育總體計畫」的相關經驗，張明純發現，學生們除了顯著改善飲食行為、環境意識、動植物辨識力之外，整體生命體悟及生活感受性也大幅增長，變得更有同理心、感恩、謙虛、敬天愛物、惜食，更能穩定心性與情緒，強化人際的連結與互動，以及對生命與環境更有責任感。
這份責任感與關愛，不止於植物，亦包含動物，甚至是不討喜或不曾重視者。有同學分享：「因為農事實作，我不再認為土壤是骯髒的，敢碰觸土壤並深知土壤保育的重要性，對過往厭惡的土壤動物也不再有偏見與歧視，認識牠們是鬆土的好幫手及給予土壤養分的好朋友後，開始樂見牠們的存在。」在動物保護領域裡，動物的「臉」是否可愛、外貌是否討喜，一直是能否提升關注度的影響因素，然而透過農事體驗，似乎可預期人們對動物的愛將不再侷限，而能接納成為愛護環境整體的一部分。
張明純表示，蜈蚣、蚯蚓、鼠婦等沒有臉的動物，都因為在大自然中有一份位置而備受珍視；食農教育的內容非常多元，也有些學校會融入養雞的課程，這同樣能夠讓學生看見動物，引發思考。
隨著對友善農法的認識，能發現以永續友善的方式與農場動物合作，是從事農作非常重要的一環，例如放養雞隻，雞會幫忙除草、抓蟲，人與動物是合作與互惠的關係，而不是單方面剝削，因此食農教育的推展，有益於整體提升雞、鴨、羊、牛等農場動物的權益與關注度，使其未來更有一線曙光。
文化與飲食風土，亦因在地種植而被體現。張明純分享，在通識課程的最後一堂課，大夥兒煮食了臺中特色菜餚「麻芛湯」，不是臺中人的同學們紛紛好奇這道菜是什麼，從來沒吃過；而身為道地臺中人的同學則想起了阿公阿嬤：「找到原本無話可說的祖孫之間共同的話題，因為小時候，阿公阿嬤就是煮這道菜給自己。」也有同學分享：「因為親手栽種，終於敢吃之前不敢吃的菜，甚至覺得很好吃。」事實上，在《好土地，照顧好身體》一書中，也有提到，植物中有一種能量稱為「綠的性質（viriditas，描寫身體、心靈健康的一種狀態）」，受到整個種植過程影響，包括生長的環境、農法、採收、堆肥的過程等，所以當地的環境，以及種植的一切因素，都會改變植物的風味與營養價值，這就是風土。
在產業面，有同學分享對於友善農法有更深認識：「理解雜草也有生態與栽培管理上的正面意義與功能，從過程中看見農業的價值，敬重農業，並相信無須農藥與化肥，也能種植出肥美的蔬菜。」甚至也有主修國際貿易的同學分享：「在食農手作的過程中，學會了等待。這是在國貿系強調資本主義核心價值的課程中學不到的，甚至是相反的價值。」工業化的經濟時代，本就強調生產效率，但學生在友善農法的過程中，學會了強摘的果子不甜，了解友善農法順天的精隨，更學會尊重生命原本的步調。
他們因層層食物鏈在眼前構築出看得見的生態系，感受微風輕撫植物、採收嫩葉的觸感，聽見菜園間蟲鳴鳥叫的清幽，聞到香草的芬芳，享受剛採收的果實入口的鮮甜剎那，因未曾見過蔬菜開花而驚喜感動──從播種、採收到煮食下肚，從開始到結束都參與其中，因這樣五感的堆疊，進理解什麼是「人與大自然共好」，什麼是「人與自然一體」。在這個過程裡，他們從環境的消費者，被農事賦能，成為了環境的生產者、成為了生命的守護者：「看到土地從乾涸變鬆軟，種子從細微渺小到茁壯的植株，不請自來的植物吸收養分自己長大，瘦弱的枝幹開出花後結果再慢慢轉紅，深刻感受生命運行的本質。」
友善食農教育，是與自然連結的啟點，也是守護一切的終點
「農業，是最容易受到全球化衝擊的產業，卻也是唯一能同時照顧環境、土地、人類健康、連結社會關係、展現在地獨特性的產業。」張明純如是說。
通過《食農教育法》只是好的開始，後續如何強化行政系統，健全國家食農教育體系及人才培育，從而讓該法從象徵意義走向透徹完善的實踐，才是各界討論的重點。事實上，過去已有許多民間單位、地方學校以多元方式推動食農教育，未來如何利用標竿做法發揮槓桿效益，或是透過相關平台創造經驗交流學習的機會，仍有賴主管單位有效整合及各執行單位共同合作。
近年來氣候變遷、國際貿易、產業結構變化、農村人口老化等因素，使台灣糧食自給率受到影響，亦深深影響了農業型態及飲食習慣。期待此時種下食農教育種子的孩子們，能夠為台灣環境、土地、健康、社會信賴感及在地特色的未來歡喜豐收。