感謝國立竹南高中的邀請，3月30日午後我來到苗栗縣竹南鎮，與高一、高二的同學們分享主題：「愛護動物，多吃蔬食，環保健康」。一開始學務處黃主任就介紹，一公斤的牛肉與一公斤的玉米，需要消耗的資源、造成的碳排放量有極大差別，為了地球環境著想，希望大家多吃蔬食。
有人認為飲食是個人的喜好和選擇，也有人認為飲食是一種習慣、一種文化，不希望別人來干涉。這些想法都沒有錯，只是可能忽略了一點，全球現在有將近80億人，這麼多人的飲食內容，對於環境、動物、自然生態都造成了強烈影響，對人類的健康也有很大影響。有句話說「人如其食You are what you eat」，我們以往吃了什麼，不只造就現在的我們，也會影響未來的我們。
一日三餐都能讓我們重新思考自身與外界的關連，
每一餐都是一個儀式，我們吃進的不只是食物，
更是選擇與萬物連結或是失聯的儀式。
這段話來自《和平飲食》（The World Peace Diet）的作者威爾．塔托博士（Dr. Will Tuttle）。生活在現代社會中，我們與自然界的連結變少，也忽略在工業化養殖場內的動物，而在另一方面，因為肉食量大幅上升，造成動物受苦、環境負擔，卻不是每個人都會關注或想要改變。
為何我們要保護動物、保護環境？首先是跟我們的生活息息相關，動物滅絕可能破壞生態平衡，動物生病可能造成人與動物共通傳染病，而環境汙染、全球暖化也會影響我們的永續生存。
此外，不要麻木、冷漠的對待動物和環境，也是希望我們的心不要習慣麻木和冷漠。嘗試多吃蔬食、多認識在表面之下的真相，開始一種有察覺、有省思、有改進的生活，重新建立我們與萬物的友善連結，也可讓我們擁有關懷與付出的能力。
根據調查，國內成人過重及肥胖盛行率有44.8%，每日蔬菜和水果攝取量不足則為86%。衛福部國健署提醒民眾，養成「天天5蔬果－3蔬2果」的健康飲食型態，蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。無論是否全面選擇蔬食，大家都應該留意自己每天吃了什麼，有沒有達到基本的蔬果攝取量。
課程最後，講師請同學們分享：「我們可以為動物、為環境做些什麼？」有同學回答「自備餐具」，還有同學回答「少吃肉」。竹南高中的陳教官也提醒大家，學校有舉辦環保集點活動，只要少用塑膠袋就可參加。確實，這都是我們能一點一滴開始做的事情，細水長流也能積少成多，期待同學們從蔬食發揮影響力，受益的不只是動物和環境，也會是我們自己。
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