每個人每天的飲食選擇，影響著許多動物和地球環境，想要愛護動物、保護地球，其實隨時都有機會，可從多吃蔬食做起。感謝苗栗縣立苑裡高中附設國中學務處的邀請，3月9日我來到學校與國一的同學們分享主題：「愛護動物，多吃蔬食，環保健康」。
全球人口已將近80億，糧食的重要性無需多言，但在另一方面，因為肉食的需求大量增加，造成污染、砍伐森林、氣候暖化等情況。根據統計，全球對肉類的食用量在2020年達到了3.24億公噸，若以重量來算，家禽是現在食用量最高的肉類。根據研究，改採富含植物的飲食方式，可降低全球將近一半的碳排放。
宣導課程中介紹了蛋雞的一生，並請同學站在A4紙上，體驗格子籠雞的感受，一張A4紙的籠子要養2～4隻母雞，在台灣是最常見的飼養方式。體驗活動從8張紙到最後剩1張紙，為了競爭生存資源，弱小終究會被淘汰，我們只是暫時的忍耐，蛋雞平均可活2年，等於有700多天要遭受這種對待。
紐約時報（New York Times）的影片報導《See the True Cost of Your Cheap Chicken》中，說明雞肉便宜的原因是密集、大量、快速的飼養，代價則是動物福利的嚴重不足。光線調暗，避免讓雞太興奮、消耗太多熱量；沒有新鮮空氣，充滿排泄物的阿摩尼亞味道（ammonia氨），不只有刺痛感，雞還因此被灼傷。由於數十年來的刻意育種，雞的生長速度快了6倍，有些雞無法站立，甚至心臟無法負荷，發病而死。
現在有些廠商、業者開始轉型，推出注重動物福利的產品，讓消費者可以放心選購。不過這些產品可能比較貴或不容易買到，因此還有一個做法就是少吃肉食、多吃蔬食，更容易達到對動物、對環境的幫助。
一夕之間轉為蔬食可能太困難，我們可循序漸進，例如一週吃一天蔬食、三餐吃一餐蔬食、減少肉的份量或種類。也可從不吃殘忍食物開始，例如魚翅、阿膠、鵝肝醬等。如果很想吃肉，不妨嘗試創新蔬食，例如植物肉、蛋、奶。
蔬食對人體健康有許多好處，國健署也鼓勵民眾要天天五蔬果，並說明：「近年來研究更發現，蔬果中的植化素具有抗癌效果，可降低癌症發生的機會，天天攝取適當蔬果的份量，可促進身體健康及預防慢性疾病。」
生活在現代社會中，我們所做的每件事多少會消耗資源、製造垃圾，甚至傷害動物和環境，似乎很難避免。但是換個角度想，人類也具有改善和解決問題的能力，就從多吃蔬食開始，更進一步關注健康、環保、動保，當有越來越多人選擇蔬食，影響力也會逐漸呈現。
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