【動保講座】友善健康的永續食物

很多人疼愛自己養的動物，也捨不得去傷害動物，但是在飲食方面往往難以抵抗肉食，從小時候的生物課也一直教大家人類是雜食性，需要肉類蛋白質，想愛護動物又想保障自己的健康時到底該如何抉擇呢？本晚(12/8)的動保講座邀請到愛家自然診所院長也是醫界蔬食聯盟發起人之一的陳惟華醫師為大家解惑。

重點整理

有思考能力的人，一定會反對所有的殘酷行徑，無論這項行徑是否深植傳統，只要我們有選擇的機會，就應避免其他動物受苦受害。---史懷哲

自己炸豬油健康嗎？

最近餿水油風暴讓不少民眾選擇自己炸豬油，但根據醫學研究的結果，食用豬油的飽和脂肪對健康有五大危害，包括含有環境荷爾蒙和汙染物質、豬油高溫下產生多種致癌物和反式脂肪、增加老年痴呆症腎臟病、肺癌、淋巴癌和乳癌種等癌症的風險。

因此建議大家改用不含膽固醇及飽和脂肪的植物油，也可以從食物中直接攝取油脂，譬如說吃芝麻、堅果及帶殼的花生，帶殼比較不容易產生黃麴毒素，要吃的時候再剝殼，就可以吃到花生的油脂及裡面的蛋白質元素。每天吃七種蔬果，並多喝水多運動，因為重金屬的釋出主要是經由排汗。也要少吃炸的東西，減少反式脂肪的攝取。

【食安連環爆自我拯救之道】

建議	好處
烹調習慣： 1. 不用豬油，改用植物油 2. 少吃加工食品 3. 少高溫煎炸食物	1. 避免餿水豬油和劣質工業用油，常更換廠牌相對比較安全 2. 食品的加工過程摻進了多少化學添加物 3. 避免產生反式脂肪和多種致癌物質，也避免破壞食物營養成分
外食習慣：不吃或少吃煎炸的食品	減少糖尿病和冠狀動脈心臟病
吃的內容：每天吃七種蔬菜和水果	1. 番茄和柑橘類幫助排泄重金屬 2. 糙米和全穀類消除過度氧化膽固醇 3. 深綠色葉菜類排除戴奧辛和黃菊毒素
多喝水	稀釋毒素和促進腎臟排毒
多運動	增加新陳代謝，促進流汗而排出重金屬
從全食物中直接吃油	直接吃帶殼的花生、胡桃、腰果等堅果或曬乾的椰子白肉

永續食物和永續能源一樣重要

人為溫室氣體排放過多，造成地球暖化，而不斷暖化將讓海底、永凍土釋出大量甲烷，氣候變遷將更為劇烈。氣候變遷至少引發三項災難，包括極端氣候的災難、水和糧食的危機，還有傳染病疫情，例如一波波感染人類的登革熱、瘧疾、豬流感、禽流感、新型冠狀病毒、狂犬病和伊波拉等。

人為溫室氣體有1/3以上來自於農畜業，其次才是石化工業(26%)，接著是交通運輸(13%)。畜產業所排放的氣體占全球18~51% (18%是農糧署最低的報告，世界銀行2009年重新評估為51%)，又以生產牛肉最高，牛奶次之，豬肉、家禽和蛋較少。所以要談節能減碳，不能不談食物，聯合國也呼籲應吃蔬食以減緩排放短週期溫室氣體，例如：甲烷、黑碳及地面臭氧。

永續食物

地球友善食物(earth-friendly food)，選擇排放溫室氣體最少和破壞地球環境較小的食物，化解氣候變遷的危機，讓地球持續長存。

紅肉碳、氮足跡排第一

紅肉是碳、氮足跡排第一的食物，也對氣候變遷及水域死亡影響甚鉅；乳製品的氮足跡第二，但消耗量是牛肉的十倍，因此嚴重造成死亡海域；穀物和碳水化合物有最小的碳足跡，幾乎沒有氮汙染，是最永續的食物！

畜產業耗損水足跡最多

牲畜使用全球將近70%的淡水，生產一磅動物蛋白質所需的水是植物蛋白質所需的15倍。

畜牧業產生的動物排泄物、抗生素、賀爾蒙、製革廠的化學品、生產飼料的化肥、農藥更是水源污染的主因，造成河海酸化。

健康友善食物(health-friendly food)，選擇讓我們身心健康又長壽的食物。

毒物在人體生物累積和放大

人是食物鏈的終端者，動物一生體內所累積的農藥，人們在一兩餐內就將它們吃下，而累積在身體細胞內，排不出去。因此人乳的DDT含量比牛奶還高，我們應該直接攝取生產者，來避免這種狀況。此外，戴奧辛的累積也是，嬰兒在攝取母乳後，體內的戴奧辛比媽媽還多。

食物中的環境賀爾蒙以豬肉、雞肉最高，長期累積恐影響甲狀腺功能低下，影響胎兒智商與發育，也會破壞生殖器官甚至致癌，因此醫師呼籲少吃肉、少脂肪、多吃菜。

吃「紅肉」增加的疾病

吃紅肉尤其是加工紅肉對罹患部分疾病的風險相對增高，包括第二型糖尿病、心血管疾病、早逝、胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、膀胱癌、腎臟癌、攝護腺癌、男人中風、不孕等，堅果內含Omega-3，更有植物性蛋白質，用來取代紅肉可降低19%的死亡風險。

牛奶不需要喝

斷奶之後喝牛奶不符合生理現象，人類只有在嬰兒期才能產生基因產生足夠的乳糖酶，因此斷奶後，人類和其他哺乳類一樣不再產生乳糖酶，因此會有乳糖不耐症是正常的生理現象。

此外，牛唾液中含有很多危害人體健康的動物唾液酸Neu5Gc，這是癌細胞偏好累積的物質，能助長腫瘤的生長。動物唾液酸亦會在細胞膜形成幫助細菌毒素和病原體進入細胞的特別通道，很容易造成致死的食物中毒和嚴重感染。

在今年10月「英國醫學期刊」指出，多喝牛奶與增加骨折和死亡的風險有關，每天喝3杯以上牛奶的女性，髖骨骨折的風險上升60%。

肉魚蛋奶導致動脈粥樣硬化

腸道細菌會把肉類的左旋肉鹼和卵磷脂代謝形成三甲基胺和三甲基胺氧化物，會造成巨嗜細胞累積過多的膽固醇，增加心血管疾病。但是素食者偶爾吃到肉，血液的三甲基胺氧化物不會增高，因為腸道細菌不同有保護作用。

動物友善食物(animal-friendly food)，選擇不傷害動物的食物和用品，化解人類和動物間的緊繃關係，讓萬物和諧相處在一起。

食物背後的真相

小牛出生幾天就會被帶走，公的小牛被禁閉16周後送往屠宰場，成為餐廳的小牛排；母牛則被留下來，以後繼續產奶。蛋雞的下場也是，沒有用的小公雞被絞碎，小母雞去嘴尖，終身禁閉於狹小的籠子。如果我們繼續嗜吃肉類，將導致被畜養的畜禽越來越多。

杜絕「人畜共通疾病」

牲畜集中養殖場是培養人畜共通疾病的溫床，動物病原體在擁擠骯髒或不見陽光、加上餵食抗生素和施打疫苗的牲畜體內不斷基因重組或突變而成。如：狂牛症(起源於動物屍體混入飼養給牛吃。潛伏期長，罹患後無藥可醫，求償無門。) 、SARS、豬流感、禽流感(候鳥傳給家禽，家禽傳給人)、新型冠狀病毒(來自駱駝)、金黃色葡萄球菌(來自牛群)、伊波拉(蝙蝠傳給野生動物，人再吃野生動物)。

子孫友善食物(offspring-friendly food)，選擇消耗地球資源最小和汙染地球較少的食物，留給後代一個物產豐饒、氣候宜人的生存場所。

蔬活舒活

蔬菜含有豐富蛋白質可以取代肉類，如：黃豆、紫菜、花生、蓮子、麥粉等。蔬食鐵比動物的血紅素鐵更優質，鐵質含量高的植物如：紫菜、皇帝豆、花生、黑芝麻、花椰菜、豆類、深綠色葉菜、葡萄等。

新四類食物把肉、蛋奶拿掉，只要均衡多吃蔬果，腸道益生菌就會增加、抑癌基因打開，促癌基因關掉，並可預防很多疾病，例如：心臟病、心血管疾病、白內障、代謝症候群、癌症、第二型糖尿病等，還可以減少體脂肪、體重、增加腸道好菌、染色體端粒變長(長壽指標)等。

每個人都能做到

停止支持提供人類消費的工廠是牲畜養殖！拋棄這種高排碳、高汙染、不人道、不永續的飲食方式，實行愛心的生活方式。不要再讓肉食以合法的姿態持續殘害自己和孩子們的健康，不要讓肉食一直合法地大肆破壞我們唯一的地球！