講者：李鑑慧 / 成功大學歷史系 教授
講座時間/時間：2024.08.04（日）14:00-16:00
紀錄：吳昱賢（關懷生命協會特約記者）
（農場動物，取自PxHere）
前言
看到餐桌上的食物，你有什麼感覺？在這個提倡永續、動物福利的時代，我們要怎麼選擇自己吃進的食物呢？國立公共資訊圖書館和臺灣動物與人學會合作，舉辦了一系列【以動物為食─翻轉食肉的新可能？】講座，從「食肉與教育、食肉與生態、食肉與永續經濟經濟」三大單元出發，內容包含歷史、倫理、教育傳播、永續經濟、生態與氣候變遷、生活及政策等面向。
農場動物是怎麼被運輸，過去又有怎麼的運輸變遷，又能對當代肉食消費帶來什麼啟示呢？這場8月4日舉辦的講座邀請來自成功大學歷史學系的李鑑慧教授，李教授以「十九世紀英國農場動物運輸之變遷與改革」為題，帶領聽眾回溯歷史，從中反思人類與動物之間的關係，以及如何以更人道的方式對待動物。
講座一開始，李教授首先說明了本次演講的主題，將聚焦於探討十九世紀英國農場動物的運輸經驗。她指出，過去人們看待動物的角度往往是以人類為中心，而她的研究則嘗試轉換視角，從動物的角度出發，去理解牠們的生命歷程與感受。李教授的研究範圍涵蓋了農場動物的完整生命週期，包含育種、繁殖、飼養、運輸、拍賣以及屠宰，而本次演講將著重於運輸環節的探討。
在十九世紀上半葉，英國農場動物的主要運輸方式為徒步趕集。牧民會從蘇格蘭、威爾斯等地的農場出發，一路將牛羊趕至數百公里外的英格蘭各大城市。李教授以生動的描述，讓聽眾了解到當時動物與趕集人的互動模式，以及動物在長途跋涉過程中可能面臨的生理狀態變化。李教授指出，由於趕集人必須確保動物能夠順利抵達目的地，因此在這個階段的動物運輸過程，較少出現嚴重虐待動物的現象。
然而，隨著蒸汽火車與輪船的發明，農場動物的運輸時間大幅縮短，但也為動物的福祉帶來了新的挑戰。為了讓聽眾更具體地了解當時動物的處境，李教授列舉了許多新聞報導、乘客投書以及官方調查報告等資料，揭露了動物在蒸汽輪船運輸過程中可能遭遇的種種困境：在甲板上，動物飽受日曬雨淋、寒風刺骨之苦，甚至可能因為風浪過大而被海水捲走；在甲板下層，空間狹小、空氣污濁，動物長時間處於飢渴、恐懼和痛苦之中。李教授指出，由於早期的蒸汽輪船並未將人與動物的運輸空間區隔開來，因此有許多乘客親眼目睹了動物在運輸過程中遭受的痛苦，並透過媒體投書等方式，呼籲社會大眾關注這個問題。
（蒸氣運輸，取自PxHere）
那麼，是什麼因素促使英國政府開始正視動物運輸過程中存在的問題，並推動相關法令的制定呢？李教授認為，除了媒體輿論的壓力之外，1860 年代英國爆發的牛瘟疫情也是一大關鍵。牛瘟疫情導致英國損失了將近一成的牛隻，重創農業經濟，也威脅到國家糧食安全。為了控制疫情，英國政府開始重視動物運輸過程中衛生條件不佳的問題，並著手立法改善。
除了疫情的影響之外，李教授強調，英國社會深厚的動保傳統也是促成動物運輸改革的重要推力。她指出，早在十九世紀初期，英國社會就已經出現了許多關注動物福祉的思想與運動。浪漫主義思潮歌頌自然，呼籲人們感受動物的情感；福音主義運動強調人道主義，譴責虐待動物的行為；政治哲學家開始將動物納入道德考量的範疇，主張人類應該尊重動物的權利這些思想潮流交織影響，形塑了英國社會重視動物福祉的氛圍，也促使英國政府在制定動物運輸法規時，將動物的感受納入考量。
在各方因素的推動下，英國政府於 1870 年頒布了第一部動物運輸法令，並於後續數十年間多次修訂，逐步完善相關規範。英國政府在推動動物運輸改革時，採取的是務實主義的態度，並非一步到位地要求所有運輸環節都達到完美狀態，而是透過漸進式的改革，逐步改善動物在運輸過程中的處境。
英國的動物運輸改革不僅影響了其他國家，也成為二十世紀歐盟制定動物福利法規的重要參考依據此外，冷凍技術的發展也為動物運輸帶來了新的可能性，讓動物可以在生產國屠宰後，再以冷凍的方式運往消費國，從而減少活體運輸過程中動物的痛苦。
（冷凍技術，取自PxHere）
李教授以紐西蘭為例，說明了完全廢除動物活體運輸的可行性。紐西蘭作為全球最大的牛羊出口國之一，長期以來一直飽受動物活體運輸的批評。2021 年，一艘載有數千頭牛隻的貨輪在前往中國途中沉沒，船上所有人員和動物全數罹難，引發了紐西蘭社會對於動物活體運輸的強烈反彈。在此事件之後，紐西蘭政府於 2023 年 4 月正式宣布全面禁止動物活體運輸，成為全球第一個實施該項禁令的國家。
最後，李教授將題目帶回到食用動物與肉食倫理的反思。她引用了小說家J.M Coetzee《動物的生命》一書的段落：「如果我的文字無法說服你，那是因為它缺乏一種力量，讓你認識到動物存在的完整性……我只能鼓勵你，跟著一頭動物一起走，直到牠走到屠宰者的面前。」李教授希望透過這段話，呼籲聽眾嘗試從動物的角度出發，去感受牠們的處境，並反思人類的飲食選擇。
在講座的尾聲，李教授推薦了兩本探討動物福祉議題的書籍，首先是龍緣之所著的《尋找動物烏托邦》，該書透過作者在全球多地的參訪經驗，探討了不同地區對動物福利的推動。另一部推薦書籍是曾琬淋的《何以愛物》，該書則從哲學與倫理的角度，探討了人類與動物之間複雜的關係。