【專題研習】食在安心~醫學、健康、新探索

以前的觀念，總覺得吃素與宗教脫離不了關係，吃素就會被關切是不是要出家，其實吃素不但愛護動物，更是愛護自己的行為。

「食在安心--醫學、健康、新探索」，由國防醫學院藥理學系所所長羅時鴻教授主講，從健康的角度談酒肉朋友要遠離。

為了健康及環保，越來越多人吃蔬食，許多大飯店、酒店推出蔬食日搶客人，還有很多燈光美氣氛佳的餐廳，蔬食蔚為一種風潮。

在戲劇甄環傳中，女主角孫儷就是素食主義者，表示「生命是平等的，如果你不喜歡小動物，也不要傷害牠們，要給生命一樣的尊嚴。」。藝人梁詠琪的婚宴、劉德華的生日席也是全素宴，不把人生大事變成動物們的喪事，也讓其他人感動而效法。

孟子所云：「見其生不忍見其死、聞其聲不忍食其肉。」

教授說黃色小鴨的新聞讓他印象深刻，小孩子為了塑膠小鴨變成荷包蛋而嚎啕大哭，但是當你在吃麥當勞漢堡時，你會哭嗎？如果漢堡裡夾的是一隻雞，還咬得下去嗎？教授因為在學生時期見過實驗動物的苦痛而吃素，但是很多人不知道，也是人們習慣於大口吃肉的原因。

卡麥隆：如果你還吃肉，你就不是「環保人士」。

在政府的節能減碳十大無悔措施中，「低碳飲食」包含自備杯筷帕與袋、多吃蔬食少吃肉，每周一天或一天一餐要蔬食。因為多吃肉，畜牧業發達，將導致熱帶雨林消失、土地沙漠化、生態浩劫、糧食短缺、水源消耗與汙染、酸雨、能源耗損、溫室氣體等。

時至今日，蔬食已成為愛心、低碳、環保、營養、健康的代名詞，能增進身體活力，使皮膚狀態更穩定，並減少對食物欲望，變得有自制力。

從2011年的瘦肉精(原用於治療氣喘)、塑化劑，去年出現毒澱粉、不發霉含香精的麵包、黑心醬油、沙拉油、病死豬製成咕咾肉，今年出現問題鴨血、餿水油危機、黑心灌水肉等，許多問題食物都銷售數年，目前已有11個國家拒絕進口臺灣的食品。

2013國人十大死因有七個為飲食相關疾病，包括癌症、心血管疾病、糖尿病、慢性肝病、腎臟病等，都與飲食中的膽固醇有關。

膽固醇存在於肉(包括魚)、蛋、奶，根據研究，一周吃三個蛋黃易致血栓，只要一顆雞蛋，就能讓血中膽固醇增加10~12%，其實肝臟會自行生產膽固醇，只需要均衡的飲食，膽固醇就足夠了。

愛因斯坦：沒有什麼比蔬食更能改善人的健康和增加在地球上的生存機會了。

臺灣人的體重在亞洲排名第一，男性51%以上過胖，女性則是38%以上。膽固醇和動物性飽和脂肪的攝取，讓人過胖，經年累月動脈會被阻塞，往心臟的血管阻塞，造成心臟病；往腦的血管阻塞，造成中風，另外可能誘發性功能障礙、糖尿病、癌症、腎病等疾病。

此外，肉類加熱會釋放多種會破壞DNA造成癌症的化合物，溫度越高，釋放越快，尤其像烤肉。火腿含亞硝酸鹽類，蛋、番茄含胺類，而亞硝胺會致癌，所以不能一起吃。

1990年由3000位醫生組成之美國責任醫藥內科醫生委員會發表新四類食物：全穀類、豆類、蔬菜、水果，裡面沒提到奶。
牛奶中的農藥含量為蔬菜的13倍，而葷食媽媽母乳比素食媽媽母乳所含的農藥量高出50~100倍。
牛奶含有生長因子，讓細胞快速身長，是給小牛和幼年動物喝的。
2005年美國小兒科醫學會回顧10年，整理58個大規模的研究，明白指出：幾乎沒有證據顯示，牛奶或奶製品，對兒童或青少年的骨骼有任何的益處。要防止骨骼疏鬆，曬太陽即可，太陽可以幫助合成維生素D，幫助鈣質吸收，並可增加免疫力。
動物蛋白和奶製品會引起骨質疏鬆，因為動物性蛋白為酸性，身體不喜歡酸性的環境，就會想快速中和它，如果鈣不夠用，就會從骨頭中析出鈣來中和，以致鈣的流失而造成骨質疏鬆。
奶牛正常壽命為25年，集約飼養竟縮短至3~4年。如果奶牛無法生產牛奶，就會被宰殺成為肉製品。披頭四，保羅麥卡尼曾說：如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。